23 décembre 2009 

Le foie gras en conserve en pots Le Parfait

Pendant que refroidissait le foie gras au torchon de la précédente recette, j'ai mis le reste des foies en pot à stériliser. C'est assez simple si on est bien installé pour la cocotte ou le stérilisateur avec linges, cailloux, briques pour éviter tout choc. 

J'ai préparé aussi cinq pots de 200 g en conserves, 40' dans le stérilisateur. 

 

Pour la conservation plusieurs mois, pratique.

C'est la formule que je faisais en Ariège dans les années 70.

Je pense que j'ai bien fait mon boulot !

Mais je pense que la meilleure formule est celle du torchon qui agresse moins le foie à la cuisson puisqu'il sagit d'un pochage.

Bonnes fêtes !